压紧皮朝下，将卤汤、淹没蹄面。凝成冻，肴蹄成水晶。
这菜切片后端了上来，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。
“不错，不错。”师傅郑彩良赞道：“确实有灵性，第一次做的菜，就已经是色香味俱佳了。”
这时，跑堂的来报：“诸掌柜已到，听说本次新房落成的酒席由你们师傅负责，特意请你们到后堂一聚。”
四人忙脱下后厨做菜的衣服，换了身干净的衣服，来到后堂，却见后堂只坐着一位胖胖的，穿着皮裘，但眼神很精明的中年人。
说好的诸掌柜过来，只见一个掌柜，什么情况？朱家姐妹俩给引见道：“这位就是诸大掌柜，在潘滩不到一里的地方落成了一座前后九进的大宅子，已选好吉日，连办三天流水席。”